Mở cơ sở giết mổ gia súc là ngành nghề có liên quan trực tiếp đến an toàn thực phẩm, vệ sinh thú y, môi trường và sức khỏe cộng đồng. Vì vậy, cá nhân, hộ kinh doanh hoặc doanh nghiệp muốn hoạt động hợp pháp cần đáp ứng đầy đủ điều kiện về địa điểm, cơ sở vật chất, trang thiết bị, nhân sự và phải thực hiện thủ tục xin cấp Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm. Bài viết dưới đây, HTDNV Group sẽ hướng dẫn chi tiết điều kiện, hồ sơ, quy trình và những lưu ý quan trọng khi mở cơ sở giết mổ gia súc.

I. Căn cứ pháp lý
- Luật An toàn thực phẩm 2010;
- Luật Thú y 2015;
- Luật Chăn nuôi 2018;
- Nghị định 15/2018/NĐ-CP hướng dẫn Luật An toàn thực phẩm;
- Thông tư 09/2016/TT-BNNPTNT quy định về kiểm soát giết mổ và kiểm tra vệ sinh thú y;
- Thông tư 17/2024/TT-BNNPTNT sửa đổi, bổ sung quy định về thẩm định, chứng nhận cơ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm đủ điều kiện bảo đảm an toàn thực phẩm.
II. Điều kiện mở cơ sở giết mổ gia súc

Đáp ứng Điều kiện đầu tư kinh doanh cơ sở giết mổ gia súc, gia cầm theo Điều 20 nghị định 66/2016/NĐ-CP
1. Điều kiện về địa điểm cơ sở
Địa điểm mở cơ sở giết mổ gia súc phải phù hợp với quy hoạch của địa phương và bảo đảm khoảng cách an toàn với khu dân cư, trường học, bệnh viện, nơi tập trung đông người, nguồn nước sinh hoạt, chợ, trại chăn nuôi và các nguồn gây ô nhiễm.
Đối với cơ sở giết mổ nhỏ lẻ tại khu vực nông thôn, miền núi, hải đảo hoặc vùng có điều kiện kinh tế - xã hội khó khăn chưa có cơ sở giết mổ tập trung, địa điểm vẫn phải tách biệt với nguồn gây độc hại, nguồn gây ô nhiễm và bảo đảm yêu cầu vệ sinh thú y.
2. Điều kiện về thiết kế, bố trí khu vực
Cơ sở giết mổ cần được bố trí hợp lý để hạn chế ô nhiễm chéo trong quá trình hoạt động. Thông thường cần có các khu vực riêng biệt như:
- Khu tiếp nhận gia súc trước khi giết mổ;
- Khu lưu giữ, chờ giết mổ;
- Khu giết mổ;
- Khu làm sạch, sơ chế sản phẩm;
- Khu bảo quản sản phẩm sau giết mổ;
- Khu xử lý chất thải, nước thải;
- Khu vệ sinh dụng cụ, thiết bị;
- Khu thay đồ, vệ sinh cá nhân cho người lao động.
3. Điều kiện về trang thiết bị, dụng cụ
Trang thiết bị, dụng cụ sử dụng trong quá trình giết mổ phải phù hợp với từng loại gia súc, dễ vệ sinh, không gây độc hại và không làm ô nhiễm sản phẩm.
Một số yêu cầu cơ bản gồm:
- Dụng cụ giết mổ phải được vệ sinh, khử trùng thường xuyên;
- Bề mặt tiếp xúc với thịt, sản phẩm động vật phải bảo đảm an toàn;
- Có đủ nước phục vụ hoạt động giết mổ và vệ sinh;
- Có thiết bị, dụng cụ thu gom chất thải;
- Có phương tiện bảo quản sản phẩm phù hợp;
- Có biện pháp kiểm soát côn trùng, động vật gây hại.
4. Điều kiện về xử lý chất thải và môi trường
Hoạt động giết mổ phát sinh nước thải, máu, lông, phân, phụ phẩm và chất thải rắn. Vì vậy, cơ sở cần có hệ thống thu gom, xử lý nước thải và chất thải bảo đảm an toàn dịch bệnh, vệ sinh môi trường và phù hợp với quy định pháp luật về bảo vệ môi trường.
Tùy quy mô, cơ sở có thể phải thực hiện thêm thủ tục môi trường như đăng ký môi trường, giấy phép môi trường hoặc các hồ sơ liên quan theo yêu cầu của cơ quan quản lý tại địa phương.
5. Điều kiện về người trực tiếp tham gia giết mổ
Người trực tiếp giết mổ, sơ chế, chế biến sản phẩm động vật phải bảo đảm điều kiện sức khỏe và thực hiện đúng quy trình vệ sinh trong quá trình làm việc.
Thông thường, chủ cơ sở và nhân sự trực tiếp sản xuất, kinh doanh cần có:
- Giấy xác nhận đủ sức khỏe;
- Kiến thức về an toàn thực phẩm, vệ sinh thú y;
- Trang phục bảo hộ trong quá trình làm việc;
- Ý thức vệ sinh cá nhân và vệ sinh khu vực sản xuất.
6. Điều kiện về nguồn gốc động vật đưa vào giết mổ
Gia súc đưa vào giết mổ cần có nguồn gốc rõ ràng, khỏe mạnh và bảo đảm yêu cầu vệ sinh thú y. Cơ sở cần lưu giữ hồ sơ, giấy tờ liên quan đến nguồn gốc, xuất xứ của động vật để phục vụ truy xuất khi cơ quan chức năng kiểm tra.
III. Hồ sơ và quy trình xin giấy phép kinh doanh giết mổ gia súc tại HTDNV Group
Để kinh doanh giết mổ gia súc, gia cầm hợp pháp, cơ sở giết mổ tập trung cần được cấp Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm. Đây là thủ tục quan trọng nhằm chứng minh cơ sở đáp ứng điều kiện về địa điểm, cơ sở vật chất, trang thiết bị, vệ sinh thú y và an toàn thực phẩm trước khi đi vào hoạt động.
1. Thành phần hồ sơ xin giấy phép giết mổ gia súc
Hồ sơ xin cấp Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm đối với cơ sở giết mổ gia súc, gia cầm thường gồm:
- Đơn đề nghị cấp Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm theo Mẫu Phụ lục III ban hành kèm Thông tư 17/2024/TT-BNNPTNT;
- Bản sao Giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh;
- Bản thuyết minh về cơ sở vật chất, trang thiết bị, dụng cụ bảo đảm điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm theo Mẫu Phụ lục IV ban hành kèm Thông tư 17/2024/TT-BNNPTNT;
- Giấy xác nhận đủ sức khỏe của chủ cơ sở và người trực tiếp sản xuất, kinh doanh thực phẩm do cơ sở y tế cấp huyện trở lên cấp;
- Giấy xác nhận đã được tập huấn kiến thức về an toàn vệ sinh thực phẩm của chủ cơ sở và người trực tiếp sản xuất, kinh doanh thực phẩm.
2. Cơ quan tiếp nhận và giải quyết hồ sơ
Tổ chức, cá nhân nộp hồ sơ xin cấp Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm tại cơ quan chuyên môn được Chủ tịch Ủy ban nhân dân cấp tỉnh giao thẩm quyền.
Hồ sơ có thể được nộp bằng một trong các hình thức sau:
- Nộp trực tiếp tại cơ quan có thẩm quyền;
- Nộp qua đường bưu điện;
- Nộp qua hệ thống dịch vụ công trực tuyến nếu địa phương có hỗ trợ.
3. Quy trình thực hiện thủ tục tại HTDNV Group

Để giúp khách hàng tiết kiệm thời gian, hạn chế sai sót hồ sơ và tăng khả năng được thẩm định đạt ngay từ đầu, HTDNV Group hỗ trợ trọn gói thủ tục mở cơ sở giết mổ gia súc theo quy trình sau:
Bước 1: Tư vấn điều kiện và khảo sát nhu cầu ban đầu
HTDNV Group tiếp nhận thông tin về mô hình hoạt động, địa điểm cơ sở, quy mô giết mổ, loại gia súc, tình trạng mặt bằng, số lượng lao động và định hướng kinh doanh.
Từ đó, đội ngũ tư vấn sẽ đánh giá sơ bộ các điều kiện pháp lý cần đáp ứng như đăng ký hộ kinh doanh hoặc doanh nghiệp, điều kiện về địa điểm, vệ sinh thú y, an toàn thực phẩm, xử lý chất thải và hồ sơ nhân sự.
Bước 2: Kiểm tra hiện trạng cơ sở và hướng dẫn hoàn thiện điều kiện
HTDNV Group hỗ trợ khách hàng rà soát hiện trạng mặt bằng, khu vực giết mổ, khu lưu giữ gia súc, khu sơ chế, khu bảo quản, dụng cụ, trang thiết bị và hệ thống xử lý chất thải.
Trường hợp cơ sở chưa đáp ứng điều kiện, HTDNV Group sẽ tư vấn phương án điều chỉnh, cải tạo hoặc bổ sung để phù hợp với yêu cầu khi cơ quan có thẩm quyền thẩm định thực tế.
Bước 3: Chuẩn bị và rà soát hồ sơ pháp lý
HTDNV Group hỗ trợ khách hàng chuẩn bị đầy đủ hồ sơ xin cấp Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm, bao gồm đơn đề nghị, giấy đăng ký kinh doanh, bản thuyết minh cơ sở vật chất, giấy khám sức khỏe, hồ sơ tập huấn kiến thức an toàn thực phẩm và các tài liệu liên quan khác.
Trước khi nộp, hồ sơ sẽ được rà soát để hạn chế việc bị yêu cầu sửa đổi, bổ sung nhiều lần.
Bước 4: Đại diện nộp hồ sơ và theo dõi quá trình xử lý
Sau khi hồ sơ được hoàn thiện, HTDNV Group đại diện khách hàng nộp hồ sơ tại cơ quan có thẩm quyền theo hình thức phù hợp.
Trong quá trình xử lý, HTDNV Group theo dõi hồ sơ, cập nhật tình trạng, tiếp nhận yêu cầu bổ sung nếu có và hỗ trợ khách hàng giải trình, điều chỉnh hồ sơ kịp thời.
Bước 5: Hỗ trợ chuẩn bị thẩm định thực tế tại cơ sở
Trước buổi thẩm định, HTDNV Group hướng dẫn khách hàng kiểm tra lại cơ sở, sắp xếp hồ sơ và chuẩn bị các khu vực thường được kiểm tra như địa điểm, khu giết mổ, khu sơ chế, trang thiết bị, nguồn nước, hệ thống xử lý chất thải và điều kiện vệ sinh của nhân sự.
Việc chuẩn bị kỹ trước buổi thẩm định giúp cơ sở tăng khả năng đạt yêu cầu và rút ngắn thời gian hoàn tất thủ tục.
Bước 6: Nhận kết quả và bàn giao giấy chứng nhận
Nếu cơ sở đáp ứng đầy đủ điều kiện, cơ quan có thẩm quyền sẽ cấp Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm. HTDNV Group hỗ trợ nhận kết quả và bàn giao lại cho khách hàng.
Trường hợp cơ sở cần bổ sung hoặc khắc phục một số nội dung sau thẩm định, HTDNV Group tiếp tục hỗ trợ khách hàng hoàn thiện theo yêu cầu để được xem xét cấp giấy chứng nhận.
IV. FAQ – Câu hỏi thường gặp khi mở cơ sở giết mổ gia súc
1. Cơ sở giết mổ gia súc có cần chứng minh nguồn gốc con vật không?
Có. Gia súc đưa vào giết mổ cần có nguồn gốc rõ ràng và bảo đảm yêu cầu về sức khỏe, kiểm dịch, phòng chống dịch bệnh. Việc lưu giữ hồ sơ nguồn gốc giúp cơ sở dễ dàng chứng minh tính hợp pháp của hoạt động khi cơ quan chức năng kiểm tra.
2. Cơ sở giết mổ gia súc nhỏ lẻ có cần đáp ứng điều kiện pháp lý không?
Có. Dù hoạt động với quy mô nhỏ, cơ sở giết mổ vẫn phải bảo đảm các yêu cầu cơ bản về vệ sinh thú y, an toàn thực phẩm, nguồn gốc gia súc và xử lý chất thải. Tùy từng địa phương, cơ quan quản lý có thể áp dụng yêu cầu cụ thể khác nhau đối với cơ sở nhỏ lẻ và cơ sở giết mổ tập trung.
3. Cần thực hiện các thủ tục gì sau khi được cấp phép?
Sau khi được cấp giấy phép giết mổ gia súc, cơ sở không chỉ dừng lại ở việc nhận giấy chứng nhận mà còn phải duy trì điều kiện trong suốt quá trình hoạt động.
Một số công việc cần thực hiện gồm:
- Treo hoặc lưu giữ giấy chứng nhận tại cơ sở để xuất trình khi kiểm tra;
- Duy trì điều kiện vệ sinh thú y, an toàn thực phẩm;
- Kiểm soát nguồn gốc gia súc đưa vào giết mổ;
- Lưu hồ sơ nhập gia súc, kiểm dịch, xuất bán sản phẩm;
- Thực hiện vệ sinh, khử trùng khu vực giết mổ định kỳ;
- Thu gom, xử lý chất thải đúng quy định;
- Khám sức khỏe định kỳ cho người lao động trực tiếp;
- Tập huấn, nhắc lại kiến thức an toàn thực phẩm cho nhân sự;
- Theo dõi thời hạn giấy chứng nhận để thực hiện cấp lại đúng hạn;
- Phối hợp với cơ quan chức năng khi có thanh tra, kiểm tra.
4. Khi thay đổi địa điểm cơ sở giết mổ có cần làm lại giấy phép không?
Có thể phải thực hiện thủ tục điều chỉnh hoặc xin cấp lại giấy chứng nhận tùy theo nội dung thay đổi. Vì điều kiện cấp phép gắn trực tiếp với địa điểm, mặt bằng và cơ sở vật chất thực tế, nên khi chuyển sang địa điểm mới, chủ cơ sở cần được kiểm tra, đánh giá lại điều kiện trước khi hoạt động.
5. Nếu cơ sở đã hoạt động trước đó nhưng chưa có giấy phép thì nên làm gì?
Chủ cơ sở nên tạm rà soát lại toàn bộ điều kiện pháp lý, đăng ký kinh doanh, cơ sở vật chất, hồ sơ nhân sự, vệ sinh thú y và an toàn thực phẩm để tiến hành hoàn thiện thủ tục càng sớm càng tốt. Việc tiếp tục hoạt động khi chưa đủ điều kiện có thể dẫn đến rủi ro bị kiểm tra, xử phạt hoặc buộc tạm dừng hoạt động.
------------------------------------------------
Nếu cá nhân, hộ kinh doanh hoặc doanh nghiệp đang có nhu cầu mở cơ sở giết mổ gia súc nhưng chưa nắm rõ điều kiện, hồ sơ và quy trình thực hiện, HTDNV Group có thể hỗ trợ tư vấn, rà soát điều kiện cơ sở, chuẩn bị hồ sơ và đồng hành trong suốt quá trình xin cấp Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm.
►►► Gọi ngay 0909 206 247 hoặc 089 883 5656 để được chuyên viên tư vấn miễn phí!




Dịch